面粉 | 150克(一个人女生的量) |
水 | 85克 |
盐 | 1克 |
肉 | 少许 |
胡萝卜 | 少许 |
青菜 | 2颗 |
青豆 | 少许 |
土豆 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
蒜末 | 4瓣 |
葱花 | 少许 |
姜米 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
辣椒面 | 2勺(我用的四川辣椒和陕西辣椒两种) |
花椒面 | 少许 |
鸡精或味精 | 少许 |
炒好的花生米 | 少许 |
水里放盐,慢倒入盆中,面成絮状,下手,揉到成团,醒面20分钟。再揉到光滑,多揉面劲道,再醒10分钟。
醒好的面是这样的。
擀开成型,厚度约为筷子顶端厚度,切成图片状。倒入菜油,保证面团全部被油浸泡,可以用手抹匀,盖上保鲜膜,醒40分钟以上。
趁醒面做其他准备。各种喜欢吃的蔬菜用水绰一下,炒青菜要放油保持青绿色。鸡蛋打散,放毛毛盐,炒好备用,也可以煎整个的蛋。把卤肉之类的切成丁。
我用的牛肉粒。
40分钟后拿出面团,按扁,擀开,中间用擀面杖压一下。
捏住两头慢慢拉开面团,在台面上轻轻弹击,使之变长。
水开煮面,预计2分钟,面变色,无白芯就熟了。
碗里放2勺多点生抽、一勺醋,味精、再放煮好的面。上面放上煮好的蔬菜和熟的肉,比如煎的牛肉、虾等,摆出好看的造型。
煮面时,另外一个火把油烧热,时间掌握好,面熟,油热,把葱花、姜米、蒜末、海椒面、芝麻放在面上,热油淋。然后放少许花椒面。(花椒面糊了会苦,所以后放。)有花生米的撒几颗。