云腿馅（云腿月饼，糖腿包子）
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人做过这道菜
mo-yummy
试了下厨房好几个方子，
不是太稀就是太甜，
于是根据自己口味调整了一下。
这个馅料比例甜咸刚好，
油也不多不腻，
粘稠，容易搓团且不黏手，
烤出来的月饼不容易塌陷变扁。
猪油换成黄油会让馅料有淡淡的奶香味，
用猪油也很好，原汁原味。
油量糖量已经减少，
如果实在怕热量高，
糖最少可以减到和火腿1:4的量。
猪油/黄油最多可以再减10g，
但是必须按比例减少熟面粉的量，
否则馅料会非常干。
不是太稀就是太甜，
于是根据自己口味调整了一下。
这个馅料比例甜咸刚好，
油也不多不腻，
粘稠，容易搓团且不黏手，
烤出来的月饼不容易塌陷变扁。
猪油换成黄油会让馅料有淡淡的奶香味，
用猪油也很好，原汁原味。
油量糖量已经减少，
如果实在怕热量高，
糖最少可以减到和火腿1:4的量。
猪油/黄油最多可以再减10g，
但是必须按比例减少熟面粉的量，
否则馅料会非常干。
用料
云腿馅（云腿月饼，糖腿包子）的做法
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火腿切条，冷水上锅蒸30分钟。
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沥干水分，火腿切丁。
加入40克糖，拌匀，保鲜膜包好冷藏4小时以上，最好隔夜腌制。
这一步是为了让甜咸味彼此交融，否则吃的时候火腿的咸和白糖的甜会间隔非常分明，口感大打折扣。
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40克面粉倒入锅中，中火炒熟。
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炒至面粉微微结块，颜色微黄，闻得到焦香即可。
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取出火腿丁，放入猪油或者黄油，加入炒熟的面粉，混合均匀。
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混合好的云腿馅可以装入保鲜袋，密封冷冻保存一个月。
