低糖低油不硬零失败五仁月饼

*烤五仁

烤箱预热，190度大概15分钟

放巴旦木、核桃、腰果这些较大的果仁进烤箱烤（如果烤箱小就分批烤）

190度，20分钟（烤烤箱脾气，刚开始最好在烤箱边观察)

其它果仁没那么大个，烤十分钟大不多。

✨注意：
1.如果果仁变香，且表面微微变黄即可。
2.如果五仁馅料揉好了，剩下有多的熟膏粉可以不放进去，免得馅料太多粉

*研碎
我不喜欢太碎，吃不出不同果仁的味道。但如果太粗，包的时候就容易破皮。
按自己喜好研吧，图中那个我觉得已经有小小偏碎了，后来我补的馅料没有研那么碎，大概两倍大小。

杏仁片、南瓜籽、瓜子仁、黑白芝麻这些小颗粒的不用研碎。

所有馅料混合在一起，保鲜膜盖着防潮，备用。

饼皮制作：

先在容器中放中粉，中间挖个小槽，放转化糖浆、玉米油、枧水。然后用硅胶勺或者饭勺搅拌。

✨注意方法：
1.饭勺从边缘往中间翻，制止无干粉即可，然后用手调整成团后，盖保鲜膜（防干），醒面大概1-2小时。
这步很快完成的，不要用手大力揉搓(不用像平时揉面团那样的）。如果大力来回揉搓的话，容易出油，到时做好月饼的话回油不好。

2.手碰面的话一定要用手套，不然超级黏手。

我用的转化糖浆和枧水品牌，可参考

五仁馅料制作：

👉膏粉制作：

水、玉米油、白砂糖混合，加热至开后，调小火，加糯米粉，饭勺快速搅拌，加高度酒，搅拌，没有白色粉粒后即可。

✨注意：要快速搅拌粉，且不停翻翻，不然容易粘底。同时尽快让所有白粉粒煮熟，煮久了就会释出很多油。如果煮熟了粉，有油水多可以倒了。

👉五仁馅料揉合制作：

熟膏粉摊开，晾凉后开始加五仁混合馅料揉合。

✨揉合方法：熟膏粉先少量增加，五仁馅一部分一部分增加。增加到感觉五仁馅料总是掉的话，不粘，就说明熟膏粉不足，可以加少量熟膏粉继续揉合。
揉到五仁馅料不怎么掉，能揉成小球状即可。
完成后用保鲜膜盖住，静置半小时左右。


✨注意：
1.如果五仁馅料研得比较碎，粉末比较多，揉合需要的熟膏粉就少一点。相反，如果五仁馅料研得大力点，就需要多点熟膏粉，不然黏不住，包的时候容易掉仁，也容易破皮。所以，按照上步骤来感觉熟膏粉和五仁馅料的比例。
2.一定要带手套揉，不然黏到你怀疑人生。
3.熟膏粉的比例把控对口感的影响。如果粉太少，不黏，五仁容易掉，做出来的月饼没什么粉感，就像吃很多坚果，口感不好，不像月饼。如果粉太多，就像外面的月饼，馅料太多粉，口感一般。所以要把控比例，五仁黏得住，不容易掉就可以了。

包月饼：
1.饼皮与馅料比例为：3:7。
我这里做的是75克的月饼，所以皮和馅分别为：23克和52克。分别揉成球，盖保鲜膜备用。

✨这个比例皮已经够薄了，再薄的话不好包，同时做出的饼没有什么粉皮感，不好吃。

2.擀面杖擀薄饼皮，用手的虎口位置包馅球，闭口即可。
厚皮的地方用虎口轻轻按压，就可以匀开了。

3.月饼模洗好晾干，倒一点玉米淀粉或者面粉，模过一下粉，防粘。

4.放饼的地方用少量干粉铺一下，然后用饼模打饼。

✨做出的月饼盖上保鲜膜，防止皮干。

烤箱预热好，月饼喷一层水。
烤箱200度，5分钟。

取出，饼面扫一层薄薄的蛋液（尽快，免得饼都凉透了），再放进烤箱15分钟。月饼表面变色即可取出。

✨注意：
1.扫蛋液的刷子最好是毛刷，这样粘少点蛋液。太多蛋液容易焦，且月饼的花型变模糊
2.扫蛋液期间烤箱继续开着，免得烤箱晾了又要预热

完成，可以马上吃一个，这时的饼皮是酥的，凉了之后饼皮有点硬。大概1-2天饼皮回油，饼皮就不
硬了