椰香蛋黄酥（控油控糖）

我在市场买的咸鸭蛋，不是他们批发那种，店家自己腌制的，个大。一个蛋黄15g，蛋黄不需要油浸，也不需要喷白酒烤，直接包就行。

豆沙分成21g，共18个，包入咸蛋黄，放入保鲜袋，送进冰箱冷冻，因为我的豆沙不是很干，冻一下好包。这个是冻好的。

水油皮材料放一起

用手揉匀即可，盖保鲜膜后室温下静置。

把油酥的料放一起揉匀，盖保鲜膜室温下静置。这时再打开水油皮的保鲜膜，揉两下就很光滑了，我多揉了两下，看着就没那么光滑了。切记，不要多揉！揉多了也不要紧，放置一会又很光滑了。图左：水油皮。图右：油酥。

按照如下顺序：先水油皮分成18个，23g一个。油酥分成18个，13g一个。再从第一个水油皮按扁，包入油酥，依次包好18个。整个过程不需要停下来松弛，因为从第一个做到第18个的过程中，做好的就在松弛了。过程中务必在保鲜膜上面盖一块大的湿毛巾，可以避免尤其是水油皮水分蒸发，以免后面不好收口。

取第一个包好油酥的水油皮，用左手大鱼际处按扁，这样油酥就可以分散开来。😊用擀面杖轻轻上下擀一下，长度如图。我的油酥配比油少，略硬，水油皮油少水多，像耳垂。温柔的轻轻擀就可以，不会漏酥。

擀好后从上到下或者从下到上卷起，单手操作即可。依次擀好18个，注意盖好保湿。

取第一个竖放，按扁，上下轻轻擀一下。和第一次擀卷一样。依次擀好18个。

取第一个用食指按扁

再把两头往中间捏，按扁。

擀成如图

这时取出冰箱冷冻的蛋黄豆沙馅，放入，用虎口收拢包好。图上不是蛋黄馅哈

刷蛋黄，撒芝麻。

放入预热好的烤箱，180°，45分钟左右。

看看，皮薄馅多，有木有。蛋黄还渗着油，豆沙干湿刚刚好。