黑天鹅榴莲酥
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人做过这道菜
棉花杯
用料
| 水油皮：美玫低筋面粉： | 450克 |
| 金象高筋面粉 | 75克 |
| 糖 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冰水大概 | 185克 |
| 车轮牌猪油 | 75克 |
| 奥迪墨鱼汁 | 50克 |
| 油心部分：美玫面粉 | 425克 |
| 卡丽娜土豆粉 | 75克 |
| 车轮猪油 | 150克 |
| 车轮起酥油 | 225克 |
黑天鹅榴莲酥的做法
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粉 起酥油 放入打面机里 加入糖水鸡蛋墨鱼汁混合（竹炭粉 可代替）
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打至手套膜
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打好的面团放入托盘铺平整 保鲜膜贴面放入冷藏冰箱半小时
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油心部分： 将油脂搓至没有颗粒 再加入粉类搓均匀
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搓好的油心 整成长方形 保鲜膜入冰箱定型
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油皮擀大包入油心
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边上捏死 撒干粉准备开酥
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擀长：80 宽：30 去边角
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先擀一个3 涮掉干粉喷水
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再擀长：80 宽30
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擀一个4 对折 喷水
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长48 宽25
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分8厘米一条 共6条 切掉边角
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喷水 将6条酥皮叠起来 压紧实
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拉保鲜膜进冰箱 定型
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斜刀切薄片 顺着纹路擀
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包法 刷上蛋清 包入纯榴莲馅（豆沙莲蓉好操作一点定型习惯好） 网上有视频 150°油温 3分钟
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学徒一枚 不喜勿喷 😳
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网上找的一个3的图解
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网上找的一个4的图解
小贴士
油皮要打出手套膜 入冰箱的时候要贴面封
