酸菜鱼

鱼片/鱼骨去腥。
加入两小勺盐+少许料酒，反复搅拌，直至大量粘液。清洗2遍，控干水分。

腌制。
鱼片加入少许盐，一点点鸡粉、糖、胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，直至鱼片成胶质状，发粘即可，加入生粉，抓拌均匀。加入食用油，防止鱼片黏在一起。最后放入冰箱冷藏20分钟，这样不容易脱浆。

酸菜处理。反复清洗2遍，控干水分，切成小段。

辅料准备。
泡野山椒4-5个，切段，一小块生姜剁碎，2-3粒大蒜剁碎，
小米辣切碎。

炒酸菜。
加油，加入辅料，加入酸菜，炒干炒香。

煎鱼（煎鱼不粘锅：姜片，油滑锅）。
烧锅，冒烟后加油，滑锅，倒出热油，加油。放入姜片，放入少许盐。放入鱼骨鱼头，定型后轻轻晃动锅，继续煎另外一面直至两面金黄。加入热水，加入酸菜。煮3到5分钟。

炒酸菜
加油，加入辅料（留下一点蒜末、小米辣）加入酸菜，炒干炒香。

调味。
鸡粉、胡椒粉，一点点白糖，一小勺白醋，再煮一分钟。

煮鱼片（鱼片上浆，全程汤不沸腾）
开小火，不要沸腾。下鱼片，全部下完后开大火，汤煮开后煮10s即可。全程汤不要沸腾。

泼热油
酸菜鱼中加入剩余的蒜末、小米椒。起锅烧热油，油中加入花椒。将热油浇到小米椒和蒜末上。撒上葱花。