外壳酥脆内里柔软‼️椰香抹茶墨西哥迷你吐司
7.6
综合评分
10
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 230克 |
| 糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 抹茶粉 | 7克 |
| 黄油 | 10克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 椰蓉馅： | |
| 蛋黄 | 52克 |
| 糖粉 | 28克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 椰蓉 | 55克 |
| 奶粉 | 23克 |
| 抹茶墨西哥酱： | |
| 黄油 | 22克 |
| 糖粉 | 22克 |
| 鸡蛋液 | 22克 |
| 低筋粉 | 22克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
外壳酥脆内里柔软‼️椰香抹茶墨西哥迷你吐司的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成9份，滚圆松弛20分钟。
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取一份面团擀成5×22厘米的长方形，抹椰蓉馅，卷起来。
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放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤抹茶墨西哥酱，再撒开心果碎。
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烤箱提前预热，上火170下火180烘烤22分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作椰蓉馅：将椰蓉馅所有材料混合搅拌均匀即可。
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制作抹茶墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和抹茶粉，搅拌好装入裱花袋备用。
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(o^^o)(o^^o)(o^^o)
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
