咖啡瑞士卷

10克速溶咖啡粉放入60牛奶里先融化。

在融化的咖啡牛奶里加40克玉米油，略微搅拌到乳化，筛入低粉翻拌。

将蛋黄加入翻拌均匀的面糊里继续翻拌。

后蛋法很容易就可以翻拌均匀。

蛋清先加入少许柠檬汁，用电动打蛋器开始打发蛋白：40克细砂糖平均分为三份加，打出大泡沫的时候加第一份；泡沫变细小的时候加第二份；可以看见明显纹路的时候加第三份。

蛋白打发出的纹路不会消失，提起来有尖锐的小弯钩就打发好了。

先往咖啡面糊里加入1/3蛋白翻拌均匀，最好上下翻拌或划8字翻拌，比较快速就均匀了。

再加入另外2/3蛋白翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱160度。

翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具，模具下面垫上厚毛巾轻振几下让面糊分布均匀，同时振出大气泡。

放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟，在10分钟的时候转一下烤盘。

烤出炉趁热盖上油布，用刮板赶一下空气，让油布充分接触蛋糕表面。把蛋糕胚翻个降温，暂时不要掀开油布。

先把空打蛋盆放入冷冻室里降温，然后开始准备打发奶油的配料：5克咖啡粉、40克细砂糖、3克盐、20克奶粉。放在一个碗里就行。

拿出冷冻的打蛋盆，依次加入15克咖啡力娇酒，300克淡奶油，上一步准备的配料，开始用电动打蛋器打发到淡奶油不流动，最硬的程度。

这时掀开油布，就可以完美地掀起蛋糕表层，呈现毛巾卷的状态。

3/4奶油平铺，1/4奶油堆在蛋糕一边的1/3处。

用擀面杖协助拎起油布，用刮刀往里压一下就很容易卷起来。

卷成这样。

放入保鲜盒冷藏四小时以上再切片。

完成。