鱼香肉丝（川菜版）

瘦肉切丝，用1勺料酒和淀粉腌制，抓匀后再加入食用油，这样炒的时候不粘锅

准备配料

大葱切小段，如果大葱比较粗的话要破开切
葱姜切末，小葱泡椒切小段

准备糖醋汁

1勺淀粉 1勺生抽 1勺糖1.5勺醋，加入少量清水，拌匀

开始炒制

热锅冷油，先把肉滑锅，炒散即可，不用熟透
这一步是因为家里的火不是特别大，所以先把肉滑锅，避免因为火力不够混着调料焖熟的情况，如果家里的火够旺这一步可以省掉

肉滑锅后盛起来，再次加入适量油，加入姜蒜末炒香，加入泡椒炒香，再加入豆瓣酱，炒至出红油
然后加入肉，翻炒到与调料混匀，加入大葱翻炒出香味
然后加入糖醋汁，翻炒挂浆，最后加入葱花出锅