蒸馒头（酵母发面）

选用规格为5克的干酵母1袋，1000克面粉用2.5克酵母。若酵母常温下存放时间过长，可适当增加酵母的用量。

酵母用温水搅拌化开，温水以不烫手为宜。将搅拌好的酵母水倒入面粉中和面，若和面缺水，可再加温水。可稍微多加一些水，可增加馒头宣软口感。揉面以面光盆光手光为准。揉好的面团饧面20～30分钟。

蒸锅中加入蒸馒头用量的水，开火烧热，以烫手为宜，之后关火。为发面做准备。

饧好的面再次揉至表面细腻光滑，根据需要切成大小均匀的面剂，上锅摆放。

若面剂数量较多，蒸锅需摆放多层，可在除最下层以外的其他层蒸屉中摆放一碗开水，提升上层蒸屉的发面温度。

发面一小时。若室内温度较低，可将门窗关闭，蒸锅放置在避风处。

充分发好的面剂，体积会变为原来的约两倍大。

中火开始蒸馒头，火的大小以火苗外焰不超出锅底为宜。上汽后，定时15分钟蒸制。

定时结束后关火，焖两分钟再开盖。