擂辣椒炒肉
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
“擂辣椒炒肉”和“辣椒炒肉”相比，多了一个字，也就多了一道工序。“擂辣椒”要将辣椒在锅里捶个筋脉寸断，使之口感绵软。和“辣椒炒肉”里的辣椒的爽脆口感略有区别。今天就来挑战一下这道下饭小菜。
用料
擂辣椒炒肉的做法
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辣椒用刀面拍裂，倒进干净的锅里。不加油不加水，开最小火，用勺子边压边烤。
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烤到辣椒的水份蒸发殆尽，两面微焦发黑时，加2克盐入个底味。然后盛出备用。
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底油煎五花肉，煎到微微变色，肥膘里的油都煎出来了，加入一勺花雕酒。
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趁肉不注意时，加入拍蒜子、豆豉、小米辣炒出香味。
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加入辣椒，再简单调味：生抽2勺、味精2克、白糖1克、蚝油1勺。再加水半小碗。炒炒匀。
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有条件的话，淋一勺明油出锅。
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经过慢煎慢擂，辣椒变得绵软，辣性稍稍温和，也更好吸收汤汁。这道菜必须配白米饭！
