吴伯鱼香肉丝
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Manni_Wu
四川家常菜。
用料
| 泡海椒（灵魂，需剁碎） | 三根 |
| 泡姜（灵魂，需剁碎） | 一大块 |
| 猪里脊/背柳肉 | 200-250克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 茭白 | 2根 |
| 木耳 | 适量朵 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 一点点 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉（还需做一碗碗芡） | 适量 |
| 蛋清 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 花椒油 | 少许 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
吴伯鱼香肉丝的做法
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莴笋与茭白切丝，加入少许盐腌制
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猪里脊/背柳肉切丝，加入鸡精，白胡椒，料酒，淀粉，蛋清，盐，生抽，少许花椒油。
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加少许菜籽油，炒的时候肉才不会粘在一起。
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热油肉下锅炒两铲
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泡海椒泡姜剁碎，加入肉里，大火爆炒。
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加入切好的木耳，腌好滤过水的莴笋茭白丝，爆炒。
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转小火。加入碗芡：淀粉，生抽，醋，白糖，白胡椒，少许花椒油与水。中火炒。
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加入一半葱花，爆炒后起锅，再加入另一半装盘。
小贴士
一点点 小于 少许 小于 适量
