乳酪月饼
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恬妞儿妈妈
用料
| 饼皮 | |
| 无盐黄油 | 138克 |
| 糖粉 | 43克 |
| 蛋黄液 | 15克 |
| 低筋粉 | 190克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 180克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 表面 | |
| 蛋黄液 | 30克 |
| 淡奶油（或牛奶） | 5克 |
乳酪月饼的做法
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先做饼皮
黄油室温软化，手按出坑
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压拌顺滑
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加入糖粉和盐，继续压拌顺滑
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压拌到无颗粒
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加入蛋黄液
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压拌顺滑
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低筋粉+杏仁粉，过筛备用
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加入过筛后的粉类，戴手套，下手轻柔的和成团，包裹保鲜膜，冷藏一小时备用
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再做内陷儿
奶油奶酪软化，加入糖粉压拌顺滑
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加入全蛋
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手动打蛋器，搅拌顺滑
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玉米淀粉+奶粉，过筛
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加入搅拌
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加入牛奶，搅拌
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过筛，倒入不粘奶锅
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小火
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翻底，渐渐凝固
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不粘刮刀，像一块奶豆腐
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贴面盖保鲜膜，晾至室温
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皮和馅儿都均匀分成12个（34-35克左右，我是整体称一下再÷12）
全程盖保鲜膜保湿
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皮压成饺子皮的样子，虎口收拢法把奶酪馅儿包进去，收口处要捏紧一点
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收口朝下
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准备好锡纸杯
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收口朝下放进去，轻柔的压平
表面刷蛋黄液，刷两遍
烤箱预热180℃，烤20-25分钟左右，看最后几分钟上色时间。
风炉建议170℃，23分钟。
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可以用叉子或者牙签刮几道，也可以烤完之后不烫手（还没凉透趁热）烙上烙印
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趁热吃就很好吃，凉了更香
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美美哒
