风味脆茄
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人做过这道菜
想飞就带你去翱翔
饭店吃到觉得味道不错，回家复刻了一下。味道不能说很像，只能说一模一样。吃完才想起来拍照片，下次再做再替换封面吧😛
用料
风味脆茄的做法
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🍆茄子最好长茄子，切滚刀块，撒少量盐腌制10分钟以上，增加底味，还能更好的裹住淀粉；干辣椒剪成丝，泡水一会，捞出控水，这一步防止辣椒变黑（图中做的时候没时间泡水了，变黑了）；调汁：生抽、蚝油、糖
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茄子块裹满淀粉，放进5-6成热的油锅里炸，8成热油锅复炸一遍，捞出控油
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另外起锅，油热下入花椒、泡水干辣椒丝、姜片、蒜末、倒入配好的料汁，转大火，下入炸好的茄子、香菜段、芝麻，猛火翻炒几下迅速出锅！
小贴士
1.刚炸出来就要炒，不然茄子就不脆了；2.长茄子比原茄子更适合
