汤面戚风蛋糕
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洋菓子研习室
这配方是我和一名开了十几年的私房蛋糕老板学的，是我迄今为止吃过最好吃的戚风蛋糕，组织超级细腻，保湿效果好。需要用到烫面工艺制作流程稍稍有些复杂，原材料也比较多成本极高。此配方用量为40cmX60cm烤盘
用料
| 黄油 | 85克 |
| 色拉油 | 105克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 盐 | 3克 |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 玉米淀粉 | 26克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 蛋白A | 37.5克 |
| 蛋黄 | 260克 |
| 蛋白B | 450克 |
| 白砂糖 | 210克 |
| 塔塔粉 | 2.5克 |
汤面戚风蛋糕的做法
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黄油➕色拉油➕牛奶➕盐，小火煮至70度
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冲入提前过筛并混合好的粉类（低筋面粉➕玉米淀粉➕泡打粉）
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在加入蛋黄与蛋白A，与面糊混合均匀（ps面糊有温度没关系直接混合）
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蛋白B➕细砂糖➕塔塔粉，打发至稳定小弯钩状态
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平炉上火170度下火160度，28分钟各自烤箱温度不一样，这里给个参考值
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烤盘28分钟，6寸蛋糕模具35分钟，8寸41分钟，10寸55分钟。
