黑芝麻碱水包
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
宁檬有点甜
分享配方，喜欢自取
用料
| 高筋面粉 | 450克 |
| 低粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 7克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 黄油 | 25克 |
| 水 | 270克 |
| 黑芝麻馅料 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 黑芝麻酱 | 50克 |
| 黑芝麻粉 | 120克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 碱水 | |
| 烘焙碱 | 40克 |
| 水 | 1000克 |
黑芝麻碱水包的做法
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先来制作黑芝麻馅料，所有材料倒入盆中带上手套，抓拌均匀即可，保鲜膜贴面包裹放入冰箱冷藏备用
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主面团除碱水外全部放厨师机，低档混合成团，转高档打至8分筋
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面团拉开有锯齿，放发酵盒室温松弛20分钟
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面团分割60克一个滚圆，冷藏松弛20分钟
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面团擀成长方形翻面
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放入25克黑芝麻，自上而下卷起，整理成橄榄形，转冷冻。（冻到硬邦邦）
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碱水：1000克水加40克烘焙碱，混合均匀，放入冷冻好的面团，泡大约30秒
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戴上手套，烤盘铺油纸或油布，取出面团，沥干水分，面团割口
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风炉提前预热，实际烘烤160度25分钟
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炸裂开的面团很好看
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出炉冷却即可
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一次可以吃掉两个
小贴士
使用烘焙碱，一定要戴上手套，不然会有灼伤皮肤的问题。
