酥到掉渣的紫薯老婆饼
8.5
综合评分
21
人做过这道菜
春风里DYC
万能的紫薯馅可以用来做各种点心的馅，例如：蛋黄酥、老婆饼、紫薯面包，紫薯饼等，自制的馅不会齁甜，口感营养健康，做起来也很简单。
用来做老婆饼的馅真的好吃，而且老婆饼是酥皮点心中最好做的一款，起酥效果完美，咬一口酥的掉渣渣。
用来做老婆饼的馅真的好吃，而且老婆饼是酥皮点心中最好做的一款，起酥效果完美，咬一口酥的掉渣渣。
用料
| 紫薯 | 3个 |
| 炼乳 | 10克 |
| 淡奶油（或牛奶） | 100克（根据干湿度添加） |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 适量（紫薯本身就有甜味，加了炼乳，建议根据自己喜欢甜度添加） |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 猪油 | 45克 |
| 开水 | 50克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 表面蛋黄液 | 1个 |
| 白芝麻 | 少许点缀 |
酥到掉渣的紫薯老婆饼的做法
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紫薯洗干净
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入锅蒸熟
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加入炼乳，淡奶油捣成泥
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锅里放入黄油，然后把紫薯泥放入锅里翻炒（全程最小火炒）
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炒好的紫薯馅凉一会，冰箱冷藏后，拿出来分割30克一个小团，冰箱冷藏备用
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水油皮：中筋面粉、细砂糖，猪油混合均匀，加入开水，用筷子快速拌匀，一定要用开水，这样达到烫面的效果
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然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
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油酥，低筋面粉和猪油混合均匀
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揉成面团，盖上保鲜膜
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30分钟后油皮醒发好轻轻一扯一块出现手套膜OK
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水油皮平均分成12份，每个21克
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水油皮分别搓圆，盖上保鲜膜，防止干燥
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油酥平均分成12份，分成11克一个，搓圆
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油皮和油酥分别盖上保鲜膜防止表面干燥
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取一个水油皮压扁
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放上油酥
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倒过来，像包蛋黄酥一样包起来
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虎口收起来，
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收口处捏紧
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包好的油酥正面
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依次做好，收口朝上放
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盖上保鲜膜，松弛10分钟，防止表皮干燥
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取一个松弛好的面团轻轻压扁
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自上而下擀开
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自上而下卷起来
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卷好
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卷成一卷半
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收口朝上，依次做好，盖上保鲜膜防止表皮干燥，松弛15分钟
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取一个松弛好的面团
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轻压扁
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自上而下擀开
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自上而下卷
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卷起来
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卷成两圈半
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收口朝下，依次做好，盖上保鲜膜防止表皮干燥，松弛30分钟
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取一个松弛好的面团
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大拇指按压中间
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将两头向中间对压过去
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轻压扁
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擀成圆形，边缘薄一些
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油酥皮上放一个紫薯馅
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收口虎口处，用大拇指和食指转圈向上拔，收口收紧，不要有空隙，不然烤得时候收口处会裂开的哦
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收口的状态
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收口朝下整形好，正面光滑
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翻过来收口朝下，整形压扁，依次做好，放进烤盘里
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刷上蛋黄液
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用刀片快速划上三刀
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撒上白芝麻点缀
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进入提前预热好的烤箱，上下火180度，25分钟，中间层也就是第二层烘烤
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出炉
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轻震两下，震出热气
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移到网架上晾凉，紫薯老婆饼
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咬一口层次多而酥渣
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再咬一口酥的不能再酥了，真的太好吃了
小贴士
想做其他馅也都可以，不过紫薯馅做出来的高颜值
烤箱温度根据自己实际情况而定
紫薯馅的甜度根据自己喜欢的甜度添加
烤箱温度根据自己实际情况而定
紫薯馅的甜度根据自己喜欢的甜度添加
