一次成功的蛋黄酥

Name: 一次成功的蛋黄酥
Ingredients: 👉油皮; 210克中筋面粉; 70克黄油或猪油; 75克水; 20克细砂糖; 👉酥皮; 165克低筋面粉; 75克黄油或猪油; 👉馅; 450克低糖豆沙; 18个咸蛋黄; 1个👉蛋黄液; 少许黑芝麻

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食尽人间

“蛋黄酥”的历程。现在对月饼没有了小时候的热忱，更喜欢低糖低脂的口感，更吃不惯月饼里面嚼腊般的蛋黄。所以决定自己做蛋黄酥吃，生盐鸭蛋取了新鲜的蛋黄，加上低糖豆沙，烤制了酥到掉渣的蛋黄酥，很喜欢它独特的咸甜味。一口咬下去，混合着芝麻的香味，可以美美的度过一个下午茶了😍
一共是18个蛋黄酥的料，油实际上可以适当增减的，喜欢甜的话油皮里面可以放多点糖。

用料

👉油皮
中筋面粉	210克
黄油或猪油	70克
水	75克
细砂糖	20克
👉酥皮
低筋面粉	165克
黄油或猪油	75克
👉馅
低糖豆沙	450克
咸蛋黄	18个
👉蛋黄液	1个
黑芝麻	少许

一次成功的蛋黄酥的做法

买来的生咸鸭蛋，取蛋黄，烤炉上下火180度，烤大约5~8分钟，半生熟就好。
油皮用厨师机打出膜，分成18个小剂子待用。酥皮同样揉匀以后分成小剂子待用（盖好保鲜膜）。分好的豆沙裹住烤好的咸蛋黄待用。
把酥皮馅放入油皮里面，像包包子一样捏紧。擀成长条，从一端卷起来。松弛10分钟，擀成长条，再卷起来。再松弛10分钟，两端合并竖起，以掌压扁，擀成薄片，包入豆沙，咸蛋黄馅。表面抹上蛋液，撒上黑芝麻。
烤箱上下火180度，预热。烤30分钟，也可以加多几分钟，更酥脆。
烤完以后，蛋黄酥的表面都有点微微起皮了，酥脆到都不敢用力去拿了🤭
自己用新鲜的生咸鸭蛋制作的蛋黄酥，烤熟以后都一直在冒油，香味浓郁，口感清爽，比吃月饼的滋味不知道好到哪里去了。😋