广东顺德|粥底火锅“毋米粥”，鲜甜不上火
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人做过这道菜
姥姥吃不胖
“毋米粥”是顺德的特色菜，本质上就是用粥底作为锅底的火锅。“无米”是因为米已经全部煮烂了，或者是滤掉了。
粥底有清火的功效，用它打火锅不容易上火。而且粥底的味道清淡，可以让食材的鲜味更突出。
粥底有清火的功效，用它打火锅不容易上火。而且粥底的味道清淡，可以让食材的鲜味更突出。
用料
广东顺德|粥底火锅“毋米粥”，鲜甜不上火的做法
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1️⃣米提前半小时洗干净，沥干水，用少量油和盐腌制
2️⃣放足够水开始煮粥，期间不断将浓稠的米捞出，直到剩下很清的粥水
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3️⃣用粥水作为锅底，按这个顺序涮菜：贝壳类、海鲜、白肉、红肉、喝粥、蔬菜
小贴士
💡提示💡
1️⃣如果粥水不够，可以用滤出来的米继续加水，煮第二锅粥水
2️⃣滤掉的米粒不要丢掉，最后可以作为精华粥吃掉
3️⃣粥水的制作还有一种方法：米泡半小时，米和泡米的水，放入料理机打碎，再加大量水熬煮（‼️但要时不时用汤勺刮锅底，防止粘锅）
1️⃣如果粥水不够，可以用滤出来的米继续加水，煮第二锅粥水
2️⃣滤掉的米粒不要丢掉，最后可以作为精华粥吃掉
3️⃣粥水的制作还有一种方法：米泡半小时，米和泡米的水，放入料理机打碎，再加大量水熬煮（‼️但要时不时用汤勺刮锅底，防止粘锅）
