饺子馅: | 克 |
白菜280 | 克 |
猪肉500 | 克 |
葱一小 | 段 |
姜3 | 片 |
酱油2 | 勺 |
盐3 | 克 |
十三香1 | 勺 |
耗油1 | 勺 |
香油1 | 勺 |
淀粉2 | 小勺 |
和面: | |
水150 | 克 |
面粉300 | 克 |
称重面粉,水。
搅拌成棉絮,揉成团,不光滑不要紧,十来分钟后再揉,多揉几次。
称重肉馅
白菜切丁,加入一勺盐,杀出水分。白菜放少了,下次可以调整多些。
葱姜切碎放入热水,泡出葱姜味待用。
肉馅加入调料(酱油、盐、耗油、十三香)、葱姜水分多次慢慢加入,搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀,加攥去水分的白菜,搅拌均匀,最后加香油锁住味道。
揉面三四次后,面团已经很光滑了,切割,分成小面剂子。约80个。
擀面杖擀成饺子皮
包饺子(忽略手法,不漏能吃就行吧。。。)
煮饺子(不太会,看别的菜谱吧)