烫面韭菜盒子

面粉放在和面盆中，加入80度以上热水搅拌成团，等冷却后，另用2克水化开0.5克酵母，加入面团揉成光滑的面团，加盖常温醒发30分钟。
酵母的加入，使饼皮喧软，不是发面，是产生一点小气泡，口感非常好。如果嫌麻烦，也可不加，口感稍差点。

在面团醒发过程中，准备馅料。锅里放油，加入蛋液，用筷子不停划圈搅动，打散成小块状，放凉备用。

红薯粉夏季用手温水，冬季用40-50度左右热水泡软，再用冷水冲凉。龙口粉丝冷水泡软，切碎备用。
这步千万不要把粉丝泡过，泡至七成发，这样后续加热成熟才能保持Q弹的口感。

韭菜提前洗净沥干水，切碎放入碗中，加10克油搅拌均匀，这里加油起锁水的作用，后面加盐就不易出水。

韭菜碎加入鸡蛋，粉丝，然后加入盐，蚝油，鸡精，香油，十三香搅拌均匀备用。

面板上撒少许面粉，把醒发好的面团揉光滑，分割8等份（每个剂子50克左右大小刚好），取一份擀成大概20厘米左右的面饼，加上馅料，合上，排出空气，两边留2厘米左右捏合，然后压成花纹。

我的小煎锅，直径20厘米，一次烙两个。锅里倒入油，放入韭菜盒子，先中小火煎定型，再小火煎到两面金黄即可。两面各煎1分钟半左右，共3分钟，外皮酥脆，里面香气四溢，非常好吃！