麻辣香锅

所有食材洗净，切成条或片，鸡翅、鸡胗改花刀，虾去虾线备用。

无骨鸡爪、鸡翅冷水下锅，水开撇去浮沫，加料酒，稍炖一会儿约5-8min，下鸡胗，继续炖约5min，鸡胗基本全熟即可将所有食材捞出备用。

换一锅清水，水开先下年糕条、土豆等不易煮的食材，土豆变软面，年糕膨胀后，继续放入其他蔬菜焯水，待变色捞出沥干水份。虾下水焯变色即可捞出亦留着备用。

重新起锅，少许油，葱姜爆香，麻辣香锅底料放入翻炒一下将肉食先下入锅中翻拌，注意别干锅，如果有点干，少加一点点水。待食材入味后，放入蔬菜类，翻炒均匀即可出锅。