海氏蛋黄酥（自己留作记录）

红豆泡一夜后煮至软烂，用破壁机搅打成泥，倒入不粘锅。小火炒至浓稠后分别加油，砂糖，再炒至浓稠后加麦芽糖。

炒至如图的状态，不要太干，较软，烘烤后口感更好。500克红豆炒了将近两个钟。

*制作馅心：
咸蛋黄起沙流油的小窍门：提前一晚浸泡在花生油中。咸蛋黄180度烤5分钟后取出，备用。

把红豆沙均分成14个，22g一个，搓圆，把咸蛋黄包入豆沙，备用。

*制作油皮：
取一料理碗，放入中筋面粉210g、猪油70g、白砂糖25g和冰水90ml，揉捏到光滑状态，松弛20分钟。

*制作油酥：
取一料理碗，放入低筋面粉145g和70g猪油，搅拌均匀。

将松弛好的油皮和油酥，分成油皮每个25g，油酥每个15g，搓圆备用（至少可以做14个）。

油皮按扁擀圆，包入油酥，收口搓圆后朝下放置在案板上，松弛5分钟，备用。收口要注意收紧，以免漏酥；可以随时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失。

将包好的面团，收口朝上轻轻压一下，用擀面杖擀成椭圆形，然后卷起（这一步需要重复一次），松弛15分钟。
注意：擀面团和卷起的动作要轻柔，不能大力，以免破酥浑酥破坏最后酥皮的层次感。

取出松弛好的面团，收口朝上，用食指在中间压一下，将两头向上翻，用手掌压平。

包馅：
擀成圆形，包入馅心，收口搓圆，收口朝下。
（收口注意要收紧，以免露馅）

表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热至175 度的烤箱中，175度烘烤40分钟（可视烤箱情况增加时间和温度），取出冷却，蛋黄酥完成。

未及时食用完的蛋黄酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，放进预热好的烤箱内170度烤5分钟即可。

按照配方做的成品。