轻松搞定～剁椒鱼头
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人做过这道菜
侧面1121
以前经常光顾的一家湘菜馆关门了，疫情影响下餐饮行业真不容易，必点的剁椒鱼头吃不到了，自己琢磨着做了一次，特意还去买了个大盘子，因为没那么大的蒸锅，只能放在炒菜锅里蒸的，味道卖相也是不错的，一起分享一下～
用料
轻松搞定～剁椒鱼头的做法
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买回来的鱼头处理干净，鱼肉部分切两刀方便入味，加盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、几粒花椒腌制20分钟左右
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起锅烧菜籽油，放入姜蒜末豆豉小火炒香，放入剁椒和鲜辣椒末继续小火煸炒，放入料酒和蒸鱼豉油一点白糖一点鸡精，烧开后盛出冷却备用
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鱼头去除葱姜花椒和腌制出的汁水平铺在盘里，用勺子在鱼身上均匀浇上炒好的剁椒
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起锅烧水，水开后上鱼头旺火蒸12分钟左右（视鱼头大小，不超15分钟）
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最后撒葱花浇热油
小贴士
1、鱼头一定要选大花鲢，因为太大所以我只买了半个
2、因为怕剁椒太咸所以加了几个鲜辣椒，这样更有鲜香味，吃辣的可以加小米辣
3、鱼头腌制过再加剁椒蒸鱼豉油，所以不需要加盐
4、蒸锅的水量一定要足，这样才能有更多的水蒸气5、全程大火，切记
2、因为怕剁椒太咸所以加了几个鲜辣椒，这样更有鲜香味，吃辣的可以加小米辣
3、鱼头腌制过再加剁椒蒸鱼豉油，所以不需要加盐
4、蒸锅的水量一定要足，这样才能有更多的水蒸气5、全程大火，切记
