蒙布朗栗子蛋糕

介绍简易版和进阶版两种做法。

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栗子剥壳去内皮。

推荐福建建瓯锥栗，香甜，极易剥皮。买来先风干一两天更好剥。

折腾一次，建议多做一点，400g栗子肉以上吧。
蛋糕用不了的可以空口吃、抹面包吃。  

煮栗子
栗子果肉加水没过至少一寸，大火煮开后小火焖煮。万一中间煮干可加水。

简易版：
加栗子重量8%的白糖一起煮。
喜欢深色栗子泥、也不排斥红糖味道的，用红糖。

进阶版：
不加糖煮。
因为后面要加焦糖酱，怕太甜。

煮栗子的时间制作蛋糕胚。

蛋糕种类配方随自己喜好，但应该是口感湿润且有承托力的。
参考配方： https://www.xiachufang.com/recipe/100359930/

各种配方，都要注意根据自己的模具大小调整份量。

蛋糕胚烤好晾凉后，用锯齿刀分割成合适厚薄的片。
没把握的，可以用牙签分割法：在蛋糕四周同一高度，水平插入牙签，至少8根，布局类似钟表的刻度。再用细线（可用开水烫过消毒）沿着牙签下绕蛋糕一圈，两头交错，收紧，即可割开。

栗子煮至无白芯关火。
捞出一部分，略切碎，平摊晾干，夹馅备用。

做栗子泥

熟栗子加少量煮栗水，用搅拌机基本打细，再用硅胶铲配合筛网，过筛出细腻的栗子泥。
也可以加较多的水，全部彻底打细后，在不粘锅内反复翻炒至水分蒸发，栗子泥抱团、可被锅铲带着跑的状态。
（水太少搅拌机打不起，过筛费力；水太多就要炒很久，自己平衡吧。。。）

简易版：
尝下栗子泥的甜度，不够甜就加糖，在不粘锅中加热炒匀。
够甜了就省略此步。

进阶版：
在栗子泥中少量多次加入焦糖酱，在不粘锅中加热炒匀，调节至自己喜欢的甜度。

焦糖酱方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103024654/
可减半制作，多余的可煮奶茶、抹面包。

进阶版：
如图组合。表面可再筛上可可粉，加完整的栗子、巧克力豆等各类装饰。

简易版：
省略巧克力薄脆。夹馅全部用纯鲜奶油或栗子鲜奶油。