老少皆宜·酱香微辣·五花肉遇上鹌鹑蛋
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南兮食记
用料
| 【主料】 | |
| 五花肉 | 350克 |
| 鹌鹑蛋 | 240克 |
| 豆泡 | 5个 |
| 【辅料】 | |
| 老姜 | 1块 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 大葱白 | 2段 |
| 【香料】 | |
| 花椒 | 数粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 1个 |
| 三奈 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 贵州子弹头干辣椒 | 4个 |
| 【调料】 | |
| 老抽 | 1勺 |
| 味极鲜 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 老冰糖 | 1块 |
| 花雕酒 | 2勺 |
老少皆宜·酱香微辣·五花肉遇上鹌鹑蛋的做法
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五花肉切块焯水；鹌鹑蛋煮熟剥壳；老姜拍烂。
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热锅冷油，5层热下五花肉煸炒。
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放入老姜、大蒜炒出香味。
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放入香料中的所有材料，翻炒几下。
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沿锅边淋入老抽、花雕酒，翻炒出香味后，加黄豆酱炒匀。
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加入没过五花肉的热水。
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水开后加入鹌鹑蛋、豆泡。盖锅盖小火焖煮5分钟。
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加味极鲜和大葱段。再转中火，不盖盖。大约15分钟汤汁差不多收干即可。
