下饭神器超香蒜蓉剁椒酱

秋天朝天椒都下来了，这是老家摘得，还有邻居送的，总之好大一包

辣椒摘掉头，洗干净，控干水份

1、准备大蒜五六头，当然多多益善，我觉得蒜泥放多了超香，全部掰开水里泡一会更好扒皮
2、准备白芝麻，这还是上次做的剩下的半包
3、准备香辛料，葱，姜，洋葱，香菜，洗干净控干水份

香辛料预处理，葱姜洋葱切好，香菜甩干水份，不然下油锅会溅油，准备两颗八角，几片香叶

大蒜切碎，颗粒可以大一些无所谓，吃起来更香

尖椒切碎，一定要刀切，料理机打会出水，影响口感，切的时候一定要全副武装，手套口罩围裙带好，别问我怎么知道的，都是经验啊啊啊…这么大一盆辣椒切了我一个多小时，切的够够的……

锅中倒宽油，这个油量根据你辣椒的多少来定，一定不要太多了，经验告诉我可以少一些，千万别多，不然吃起来全是油，辣椒里面有水份，炒炒会缩水，没必要放太多油

油温七成热放入香辛料开小火慢炸，一定要开小火哈，把所有的料全部炸干，炸葱油那样，这个过程大概半小时左右吧，（我可能做的多，所以时间比较长）中间你可以去干别的，过几分钟过来搅动一下就行

炸成这个样子，这还不算全干，我赶时间就捞出来了，有时间的话还可以再炸一会，这里面的洋葱还没有完全炸透，捞出来控干油这样葱油就熬好了，闻一闻可香了，这个葱油拌个葱油拌面也是没问题的😊

倒入剁好的辣椒，这个时候可以开大火炒，炒干水份，大概炒个七八分钟的样子，中间一定要记得多翻炒，不然会粘锅

水份炒的差不多了倒入白芝麻，剁好的蒜泥，（这两样都是多点好吃）继续翻炒，两分钟，蒜泥的香味就出来了

加入盐，糖两勺（糖主要是为了提鲜），盐可以多放些，微微有点咸更下饭，继续翻炒几下，快炒好了放一丢丢白醋增加风味，然后放几大勺鸡精，因为是自己家人吃，鸡精不要太多，有鲜味就行了，然后放凉就可以装瓶啦，炒还是很快的，就前期准备工作比较久，炸底油时间长一些，正式炒下来也就一二十分钟左右吧

瓶子提前洗干净烧开水烫一下然后控干水份，装瓶之前再擦一下瓶子里面，千万不要有水

小瓶分装，吃的时候从大瓶子里挖出来，不会污染，冰箱冷藏可以放久一点，一两个月吃完没问题啦，我没有试过更久的，因为做来都是送邻居的，我家就留了一瓶，所以吃的也快，此处应该配个馒头，真的是下饭神器啊，夹馒头，拌面条，还可以做剁椒鱼头，都不要单独调料了，总之怎么吃都好吃😁😁😁