“广州人家”的椒圈豉油

线椒，比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣，如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的，真的超级辣，广东人受不了。

线椒洗净后切圈，切的过程中，辣椒籽会掉出来，再用水冲一冲，基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。

煮豉油是一半生抽一半清水，如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点，但一定要用清水调和生抽，要不然会非常咸。

冷水下锅和生抽一起煮沸。

煮沸之后加入5克红糖，红糖可以使口感更加浓郁，甜度不会太sharp，和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味。

加入线椒圈煮沸。

煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下，或者加入蒜头爆香，但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮，吃的就原味。

做好之后用途很多，既可以直接当蘸料，也可以用来煮其他的东西，比如蒸鱼，或者直接捞出来当一碟小菜。

本来以为我做了很多，谁知道分了一些去蒸鱼，然后有倒了点出来当蘸料，最后椒圈捞出来当小菜，一餐就被吃完了。😅