零失败！保姆级奶贝教程！鲍师傅门店同款奶香四溢小贝蛋糕

先来制作卡士达酱，蛋黄两个加白砂糖搅拌均匀。

加入低筋面粉搅拌到看不见干粉。

不沾锅加入牛奶，放入半根香草荚，或者加几滴香草精，没有也可以都不放。

小火加热到沸腾。

缓慢倒入刚刚拌好的蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，一次不要倒太多，容易变成蛋花汤。

将上一步拌匀的液体继续倒回锅中，全程小火加热。

边加热边快速搅拌，视频中的状态为刚刚开始糊化，需要继续搅拌到无流动液体状，然后再继续搅拌一分钟左右完全糊化即可。全程小火操作！

做好的卡士达酱保鲜膜贴面冷藏保存。

下面来做蛋糕体，先预热烤箱，上火230，下火160，烤箱中层放一个温度计，蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻，注意鸡蛋不是按个数来的，看配方中的重量。

蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。

加入玉米油搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀。

筛入低筋面粉搅拌均匀。

搅拌到大致看不见干粉即可，不要过度搅拌。蛋黄糊放一边备用。

蛋清冷冻到周围有一圈薄冰，加入柠檬汁开始打发。白砂糖分三次加入。

先高速打发到大鱼眼泡泡状第一次加入白砂糖。

继续高速打发到细腻泡沫状第二次加白砂糖。

打到表面出现纹路第三次加白砂糖，此时转中速打发。

继续中速打发直到提起打蛋勾呈直立尖角的状态，然后转低速30秒整理下气泡。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

翻拌混合均匀。

再将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。

翻拌混合均匀的蛋糕糊（忘记拍图）装入裱花袋备用。

烤盘铺油布用直径5厘米切模定位，烤盘28*28厘米，此为旧图，主要是展示切模定位。

挤入蛋糕糊。

烤箱预热的时候中层放入温度计，在温度计显示180度时放进烤箱。上火230 下火160 烤6～8分钟，以上色为准。

刚出炉的蛋糕坯还是圆鼓鼓的。

晾凉之后会回缩，这是正常的。

仔细观察鲍师傅的蛋糕坯也是这种状态。

最后把之前做好的卡士达酱取100克先打发顺滑

85克淡奶油打发到7～8分发，然后分两次和卡士达酱翻拌均匀。

取一个干净的盘子，撒一层奶粉，两个蛋糕坯中间和四周刷卡士达酱，放在盘子里，最后在撒一层奶粉即可。