金汤海鲜豆腐

咸蛋黄用烤箱150摄氏度，15分钟，压碎备用
南瓜去皮切块，蒸20分钟，打成南瓜汁
豆腐切小块，泡水备用

虾仁50g，鱿鱼50g，蟹柳40g，刀工，飞水后倒起（飞水顺序为鱿鱼～虾～蟹柳）

做法：
水750g，放3g盐，水开后关火浸泡豆腐块1分钟，倒出滤水，热锅，放油，炒香海鲜，盛出。热锅，放油，炒香料头，倒入南瓜汁（2:1），煮开后放胡椒粉0.1g，鱼露2g，糖0.3g，盐1g，放入豆腐1分钟，放海鲜，放2/3咸蛋黄，放尾油，装盘，撒剩下的蛋黄茸。