【香芋夹子】

Name: 【香芋夹子】
Ingredients: 400g芋头; 300g肉末; 10g蒜末; 3g盐; 1g鸡精; 8g生抽; 8g蚝油; 0.3g五香粉; 1个鸡蛋清; 5g玉米淀粉; 15g食用油; 15g葱花; 75g马蹄碎; 40g低筋面粉; 30g粘米粉; 20g玉米淀粉; 10g糯米粉; 2g泡打粉; 1g小苏打粉; 2g盐; 120-130g清水

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蜜桃厨房小主

香芋夹子，就是炸藕夹给的灵感图片

香芋和莲藕同属根茎食材，淀粉含量也尤其丰富，口感上相近，做法也通用。

这季节正好赶上香芋上市期，它是秋冬季节补充纤维质的优选食材，索性用它做个芋夹吃吃~

用料

芋头	400g
肉馅
肉末	300g
蒜末	10g
盐	3g
鸡精	1g
生抽	8g
蚝油	8g
五香粉	0.3g
鸡蛋清	1个
玉米淀粉	5g
食用油	15g
葱花	15g
马蹄碎	75g
脆皮浆
低筋面粉	40g
粘米粉	30g
玉米淀粉	20g
糯米粉	10g
泡打粉	2g
小苏打粉	1g
盐	2g
清水	120-130g

【香芋夹子】的做法

猪肉剁碎，马蹄去皮切碎，芋头去皮切成图中的“双飞片”备用
将肉末盛入大碗中，加蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、五香粉、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌均匀至有粘性
再加入马蹄碎和葱花抓拌均匀，最后加入食用油抓匀锁水锁味
将制作脆皮浆的所有食材倒入碗中，搅拌至无颗粒的酸奶状，盖上保鲜膜静置15分钟备用

*家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上的配比，调至成酸奶状即可~
将肉馅酿入香芋夹子中，全部酿好备用
将脆皮浆重新搅拌一下，待油烧至180度，保持中火，将芋头夹子有肉馅的那面粘一层脆皮浆，逐个放入油锅中
待全部放完后（油锅不够大可以分两次炸），用筷子搅拌一下使其受热均匀，用中火炸至表面金黄，全部浮起来即可捞出（炸的时长约8~10分钟）
趁热乎咬一口，呲啦香脆的声音，入口就是享受~