中种牛奶卷
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徐小拇指短
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 白砂糖 | 15-30克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 18克 |
中种牛奶卷的做法
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1、中种面团搅拌均匀冷藏8-12小时
2、发酵好的面团加入主面团的食材（除黄油外）打面至8分筋
3、 加入黄油打面至出膜
4、取出面团醒面15～20分钟
5、分割成63克一个，共8份
6、团圆松弛15分钟（天热要冷藏醒面）
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7、排扁卷成锥子型松弛10分钟，
8、所有锥子面团，杆长在卷起
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8、整形好的面包在35度，湿度70-80%最终发酵1小时至两倍大
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9、发酵至2倍大的面团，表面刷牛奶
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10、风炉180度，13分钟，烤至喜欢的颜色即可
小贴士
旁边的碱水牛奶棒配方在页面有
