超下饭的鲜辣椒酱

6 人做过这道菜

用料  

红辣椒 3斤
猪肉馅 半斤
大蒜 2头
花椒 一小把
麻椒 一小把
香叶 2片
小葱 3根
香菜 一小把
盐、白糖、鸡精、味极鲜、蚝油调味

超下饭的鲜辣椒酱的做法  

  1. 红辣椒洗干净,剁碎,我用的美人椒,不辣,喜欢吃辣的可以再加点小米椒,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤1
  2. 小葱、香菜洗干净,花椒、麻椒、香叶准备好,香菜不用放太多,不然做出来的辣椒酱香菜味会重,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤2
  3. 大蒜切碎,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤3
  4. 肉末准备好,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤4
  5. 起锅烧油,油要多加,油热加花椒、麻椒、香叶、小葱、香菜,炸出香味后捞出来扔掉,

    这一步油溅的厉害,建议中小火炸,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤5
  6. 加入蒜末,炒出香味,

  7. 加入肉末,翻炒至肉变色,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤7
  8. 加入辣椒碎,继续翻炒一两分钟,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖,中火炖十分钟左右,把水分熬干,期间一定要多翻炒几次!防止煳锅底!!!一开始我用的铁锅,因为中间没有翻炒,煳了锅底,后来又换成了不粘锅,

    辣椒刚开始下锅汤汁是浑浊的,炒干水分后能看到清澈的红油,这就说明辣椒酱熬的差不多了,可以关火了,

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤9
  10. 加入盐、鸡精、白糖、味极鲜、蚝油调味,尝尝味道,调整它们的量,搅拌均匀就可以盛出来,

  11. 味道特别棒,沾热馒头吃绝了!这个辣椒酱要尽快吃完,我放一个多星期就吃完了。

    超下饭的鲜辣椒酱的做法 步骤11

小贴士

1、我用了三斤辣椒,半斤肉馅,肉馅其实有点少,再加点味道会更好。

2、三斤辣椒我剁了半个多小时,有搅碎机就用搅碎机吧!如果手切,记得戴上手套!

3、后面又做了几次,尝试加了点白酒,放到了无油无水的玻璃瓶子里,冰箱冷藏保存,我也不确定可以放多久,感觉一个月应该没问题,毕竟这个辣椒酱里水分都熬出来蒸发了,油又很多,等我后面再来更新。(更新:放了一个多月味道没什么变化,吃的时候又回锅热了一下,介意的就尽快吃完吧,我是没讲究那么多)

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2022-09-22 12:49:58
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