红辣椒洗干净,剁碎,我用的美人椒,不辣,喜欢吃辣的可以再加点小米椒,
小葱、香菜洗干净,花椒、麻椒、香叶准备好,香菜不用放太多,不然做出来的辣椒酱香菜味会重,
大蒜切碎,
肉末准备好,
起锅烧油,油要多加,油热加花椒、麻椒、香叶、小葱、香菜,炸出香味后捞出来扔掉,
这一步油溅的厉害,建议中小火炸,
加入蒜末,炒出香味,
加入肉末,翻炒至肉变色,
加入辣椒碎,继续翻炒一两分钟,
盖上锅盖,中火炖十分钟左右,把水分熬干,期间一定要多翻炒几次!防止煳锅底!!!一开始我用的铁锅,因为中间没有翻炒,煳了锅底,后来又换成了不粘锅,
辣椒刚开始下锅汤汁是浑浊的,炒干水分后能看到清澈的红油,这就说明辣椒酱熬的差不多了,可以关火了,
加入盐、鸡精、白糖、味极鲜、蚝油调味,尝尝味道,调整它们的量,搅拌均匀就可以盛出来,
味道特别棒,沾热馒头吃绝了!这个辣椒酱要尽快吃完,我放一个多星期就吃完了。