最好选取肉厚的大冬瓜,小冬瓜太嫩水分多肉不结实,冬瓜去皮去瓤切成长6cm宽约0.6cm的长方条,最后切好的冬瓜条约1000克
将30克食用生石灰放入1500克清水中搅拌均匀,浓度约20%,倒入切好的冬瓜条腌制一晚上,秋冬天常温放置即可。浸泡石灰水的目的是为了让冬瓜条变硬,变结实,后面操作起来不容易碎
将石灰水中腌制好的冬瓜条,放入清水中多清洗几遍,再浸泡两次,每次约10分钟,取出后再多过几遍清水
烧开一锅清水烧至沸腾
将清洗干净的冬瓜条放入沸水中煮5分钟
捞出控水沥干,由于沸水中捞出,水分很容易蒸干,冬瓜条浸泡在石灰水中被碱化后会发黄
水分沥干后,表面摸着很干爽没有明显水分就好了,然后一层冬瓜条一层白糖铺好,我这个已经是减糖版了,正常冬瓜条和糖的比例是1:1,所以不可以再减少了,再减就不好反沙了,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2天。
冷藏两天后,腌出很多水分,糖也融化的差不多了
全部倒入不粘锅,大火烧煮期间不时翻拌一下,直到快没有水的时候转中小火开始不断翻拌
翻拌的时候要有耐心,会比较累手,直到最后出现反沙,多炒制一会儿,因为量比较多,会有个别翻炒不均匀的容易出水
稍微晾凉后,铺好厨房纸,将冬瓜糖倒在上面,能将多余的水分吸干,糖分大,冬瓜本身含水量大,所以很容易受潮出水,如果出水严重可以再倒入锅中继续炒一下
爽口而甜蜜的冬瓜糖~