天然酵种莜麦馒头
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人做过这道菜
haruharuha
因为馒头很软，很好吃了，忘记单拍了…
培养了很多水果酵液，但是准备上学了，扔了浪费，就拿来起了个种做馒头，没想到意外地柔软
先是水分比1:1培养到两倍大，再转化为含水62%的固体酵头（有点像biga种）（起种方法用的是vivianhomebakery的草莓酵种吐司的方子）
加了点莜麦粉，以减少白面的用量（之前尝试了一下，如果想达到高粉:水=1:1的状态的话，莜麦粉:水=1:2.5，大概的意思是莜麦粉的吸水性相当于高粉的2.5倍，当然这种方法不太严谨哈）
仅为记录
培养了很多水果酵液，但是准备上学了，扔了浪费，就拿来起了个种做馒头，没想到意外地柔软
先是水分比1:1培养到两倍大，再转化为含水62%的固体酵头（有点像biga种）（起种方法用的是vivianhomebakery的草莓酵种吐司的方子）
加了点莜麦粉，以减少白面的用量（之前尝试了一下，如果想达到高粉:水=1:1的状态的话，莜麦粉:水=1:2.5，大概的意思是莜麦粉的吸水性相当于高粉的2.5倍，当然这种方法不太严谨哈）
仅为记录
用料
| 第一天起种 | |
| 水果酵液 | 20g |
| 黑麦粉 | 4克 |
| 高筋粉 | 16克 |
| 第二天 | |
| 第一天培养的全部酵种 | 40克 |
| 高粉 | 45克 |
| 水果酵液 | 20克 |
| 第三天 | |
| 全部酵头 | |
| 水 | 55克 |
| 高粉 | 70克 |
| 莜麦粉 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 呛面用的粉 | 适量 |
天然酵种莜麦馒头的做法
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超级软哈哈哈，这还是放了好几个小时的冷馒头，捏捏特解压
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第一天起种两倍大，取出加入第二次起种的材料直至两倍大，然后放冰箱冷藏过夜
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隔天拿出酵头，再加入全部材料，揉三光，发酵
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两倍大拿出，呛面，直到偏硬，卷起来，切剂子，中间饧发到1.5倍大，开水上锅大火10min，关火焖2min
小贴士
一个用时好多天的馒头哈哈哈，真的很神奇的味道，凉了也是软软的，一口下去弹弹的
