粤式手撕鸡

准备食材：鸡+姜葱+香料(草果1个+黄桅子3个)+盐焗鸡粉+熟白芝麻。
把鸡洗干净沥干水分；姜切片大葱切段；白芝麻文火烤香盛出，待用。

煮鸡：锅加清水，放入香料(草果1个去腥+黄桅子3个上色)+食盐(入底味)+姜片葱白+高度白酒，烧开小火煮5分钟。用手拎着鸡脖子，整只放入滚水中浸泡10秒，拎起过凉冷却，此动作连续做3次。第4次把整只鸡浸泡入滚水中，转小火炖煮20分钟，关火焖30分钟(视鸡大小调整时间)。
时间到拎出，凉白开冲洗干净降温，放入冻水中浸泡凉后拎出，沥干水分。
戴上手套，晾凉的鸡撕成丝装盆中(鸡骨可以煲汤)。
调味：盐焗鸡粉半包+芝麻香油1勺+花生油半勺+白芝麻3勺+葱花香菜若干，搅拌均匀即可。