巧克力菠萝包

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

把面团压在菠萝皮上。

稍微用力，将菠萝皮压扁。

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

收口向下，菠萝皮包好了。

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。