冷藏发酵 日式红豆包 适合上班族的配方

今天嘉怡又来推荐冷藏发酵面团啦，而且还是大家爱吃的日式红豆包哦，上班族可以晚上揉好面，第二天下班回家花，2个小时就可以出炉啦，快点收藏做起来吧。

现在学校有晚托，娃5：30放学会很饿，学校允许带点小零食去，像这种小面包，我就一次多做点，除了当早餐，还可以给娃带去学校做下午点心，孩子们都挺喜欢。

1、现在室温28、9度，揉好面的温度一般在26-28度左右，所以打好面我就直接放进冷藏（4度），面团的余温会让它在冰箱里继续发酵一会儿，直到温度冷却下来，才会减缓发酵速度；
2、如果你打好的面团在24度以下，还是需要在室温发酵一会儿（20-30分钟）再放冷藏，就是让酵母先活跃起来，才能在冷藏过程中帮助面团更好的发酵；
3、如果你打好的面团在30度以上了怎么办，马上送去冷冻10分钟，让面团温度降到20多度，再根据上述2点操作；
4、送到冷藏2小时后就发现面团已经发完成了，可是现在马上做又不现实怎么办？？？不要慌，那就把面团取出来，分割后滚圆，松驰20分钟后，盖严实一点，放冷冻（就是放棒冰那边啦），3天内取出来做掉就可以。冷冻取出来后放到温暖处回温变软，约30分钟或以上，表面有水珠可以用厨房用纸吸掉后再撒手粉，可以防沾。

我的红豆馅是买的（因为方便），比较甜，所以面团中的糖不多且每个面包中夹馅的量也不多，大家如果自己做的红豆馅不那么甜，可以将面团中细砂糖量变成30克，然后豆沙馅准备400克分成40克/个。

可能有人会问为什么红豆馅不在正中间，这个和包馅手法有关，我没有用包馅尺又不想碰到红豆馅，就随意包了下，因为也不在意是不是在中间，好吃就行哈哈。