川味麻辣鱼块

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家的味道!!!!

用料  

草鱼 1条
若干
小葱 若干
大葱 一两根
大蒜 若干
料酒 若干
蚝油 1勺
适量
白砂糖 适量
花椒 若干
青花椒粒 若干
干辣椒 若干
豆瓣酱 1勺
秋霞火锅底料 半包
啤酒 1罐

川味麻辣鱼块的做法  

  1. 将鱼剁块,加入料酒、姜丝、葱段、适量盐腌制20分钟,20分钟后冲水洗净备用

  2. 起锅烧油,油热放葱姜蒜,中小火炒至稍稍失去水汽,要把味道熬进油里,然后放干辣椒和花椒煸炒,炒出香味,放豆瓣酱,炒出红油,加入半块火锅底料煸炒,炒至底料融化,炒香

  3. 炒香后加入啤酒,再加入一点水,大概能没过鱼块的量(我会用最后装鱼上桌的盆来估计加多少水)等水烧开,加入蚝油,适量盐,适量糖,尝一下味道没有问题就用漏勺把里面的调料残渣捞出

  4. 捞出残渣后,放入鱼块,有条件可以加豆腐,大火烧开,转中小火慢炖20-30分钟(根据鱼的大小判断)

  5. 时间到将鱼块盛至容器中,加入汤汁,不要完全没过鱼块,在表面撒上干辣椒碎、青花椒、蒜末泼热油即可!

小贴士

火锅底料选择自己喜欢的就好,我这支鱼只有2斤多用了半包,根据鱼的大小调整调料用量
 

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该菜谱发布于 2022-09-23 16:21:04
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川味麻辣鱼块的答疑

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