红酒蜂蜜种黑麦核桃吐司

将配方中的红酒煮过之后、加入黑麦粉、鲜酵母，以及蜂蜜，搅拌均匀，常温发酵3~4个小时，然后转冷藏隔夜12~18小时。
将配方中的核桃烘烤后放凉。

将配方中的所有干性材料称重在一起，然后将液体部分加入。先低速混合均匀，然后高速打出8成筋膜，在转入低速加入配方中的黄油和盐，再搅拌到完全吸收后，高速打到完全扩展状态。
最后加入核桃。

完全扩展状态的面团，能拉出薄而透明的膜

在温度28湿度75的环境中，发酵40分钟。
发酵好的面团用手轻轻戳一个窟窿，不回缩，不塌陷即表示发酵成功。
发酵的时候注意面团状态，不要发过了。

分割面团，每275克一个。
将面团揉圆后，中间醒发松弛，约20分钟到30分钟。

取一个面团，拍平排气。

折叠1/3按压

再次对折1/3

将面团卷起，注意封口捏紧。

卷好后的面团。

卷好后面团的侧面状态。

放入吐司模具中，在温度28，湿度75的环境中继续醒发，大约45~60分钟之间。

如果是方形吐司发酵到八分满，入炉烘烤，如果是山形吐司，发酵到九分满。
山形吐司温度上火170，下火220，烘烤32~35分钟。
方型吐司温度上火235，下火220，烘烤32~35分钟。
出炉，倒扣放凉。

成品展示。
有黑麦的麦香，红酒的酒香，还有核桃的木香，特别的诱人。