干笋烧牛肉
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人做过这道菜
陈麒羽0901
一道常规家常菜，我烧的时候却不多，因为确实很费时间。无奈平时老公买牛肉时图方便，总是连骨带肉一大块一大块地买下来，除去炒的、水煮的之外，老剩下不少筋头巴脑的边角余料，只能烧着吃咯～
用料
| 适合烧的牛肉 | 1000克 |
| 焯水料 | |
| 老姜 | 1块 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 烧菜料 | |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 老姜 | 2块 |
| 独蒜 | 2个 |
| 大葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 花椒粒 | 1勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 泡发的干笋 | 4根 |
| 青椒二荆条 | 5个 |
| 小米椒 | 8个 |
干笋烧牛肉的做法
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牛筋头巴脑边角料切成4cm大小的块，先浸泡半小时，泡出血水，再冲洗干净；然后冷水下锅，加老姜片、料酒(水多掺点)，大火烧开，撇去浮沫至汤色清亮
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牛肉煮几分钟捞出冲洗干净，沥干；焯牛肉后的汤留下。
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老姜、蒜切碎，干辣椒、大葱切小段，准备好八角、香叶、桂皮
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起锅烧油，油六成热放入冰糖，压碎，炒化，成枣红色(注意火候，变色后如果来不及后面的步骤就请马上端锅离火，避免把糖炒糊了发苦)
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倒入牛肉块，翻炒两分钟左右，上色
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倒入八角桂皮香叶干辣椒和花椒粒炒出香味
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加入豆瓣酱炒干水分，炒出红油
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放姜蒜碎、大葱，炒两三分钟
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烹入生抽提鲜
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烹入老抽，增加香味、再上色，炒两三分钟(此时需要翻炒勤一点，因为烹入酱油后容易糊底)
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沿锅边烹入料酒，炒几分钟，炒干水气，以免发酸
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掺入先前焯水的汤，调入胡椒粉(这下知道为什么焯水时叫多掺水了吧)，加盖，大火烧开后转中小火，烧起～
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泡发的干笋洗干净，切块，冷水下锅、烧开，煮十分钟左右，捞出洗净
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青椒二荆条、小米辣切段
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牛肉烧90分钟左右，加入干笋块，再烧半小时
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汤汁收到自己喜欢的浓稠度，加入青红椒、断生
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调盐味，起锅装盘
