蒸水蛋的制作方法与讨论

- 蒸锅注水，开火烧。
- 等水烧开的同时，从冰箱拿出鸡蛋，打到搅拌用的不锈钢盆里，加入盐，搅拌均匀。

- 按比例加入温或凉水（3只鸡蛋给大约250ml水），继续搅匀。

- 分别倒入盘中，去浮沫。

- 为防止水凝滴落，有两个方法可选其一：
1）在盘子上盖上第二个盘子；
2）用保鲜膜覆盖，再戳出两三个用来透气的孔（以这个方法可能发生的情况是：因为膜是软的，可能会塌在水蛋上压出形状）。

- 水烧开后，盛有生水蛋的盘子（连盖/保鲜膜覆盖）放入蒸锅，定时8分钟左右关火，不揭盖焖5分钟左右。

- 在水蛋表面，加一滴油，几滴生抽，一小勺温水，用勺子凸面涂抹均匀。

成品如上。
左边蒸出气泡，右边蒸出滑面。

技术总结：
- 加盐，用于凝固鸡蛋。
- 加水是个学问，据说最精确的做法是温水，且用鸡蛋壳舀水，半个鸡蛋壳舀满水三次，也就是鸡蛋液和水的体积比例是1:1.5。我可能加多了但毕竟食材不浪费就不重做了。
- 深的碗比浅的盘盛水蛋，据说会更好，下次试试。
- 气泡出现的可能是，水加多了，蒸锅上层温度不够热，下次调整。