家庭版烤黔鱼

黔鱼2-3斤，背部剖开，鱼身花刀。

背部肉厚不易烤熟，所以从背部剖开。

去腥：用葱姜揉搓出水，加入料酒、胡椒粉，腌制鱼身15分钟。倒掉汁水，用厨房纸吸干鱼身水分【不要用水冲】

此步骤为去腥，因此不需要加烧烤料、入味腌料等。

烤盘铺上锡纸刷油再垫几块藕片（防止粘连拿不下来鱼）。鱼身两面刷清油，鱼背朝上、趴在烤盘上。

烧烤模式，220摄氏度，25分钟。

鱼烤制过程中，把藕片、土豆、豆芽等下沸水去生（2-3分钟），但不要煮熟煮透。洋葱不需要煮。

蔬菜铺在锅底。

炒料，入味关键：
锅底加入较多的清油，下入一把花椒、2颗干辣椒，适量葱、姜、蒜，爆香。
小火加入火锅底料大半块，一勺豆瓣酱，生抽2勺，蚝油一勺。倒入1罐啤酒（清水），加入4颗冰糖，大火煮开。

鱼盘底部摆放断生的藕片、洋葱、土豆，趴上烤制好的鱼身，边部放四川黑豆花。

将炒制好的料汁倒在鱼身上，摆上葱花、香菜。

鱼盘小火燃起，拍照开吃。