猪里脊 | 6两 |
黑胡椒酱 | 一调羹 |
黑胡椒粉 | 4转 |
生抽 | 一小勺 |
蚝油 | 一小勺 |
食用油 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
洋葱 | 半小个 |
料酒 | 2小勺 |
姜末 | 适量克 |
清水 | 2调羹 |
盐 | 适量克 |
淀粉 | 2小勺 |
青辣椒 | 1个 |
里脊肉买回家用清水洗净,在放一小勺盐加清水浸泡30分钟,这是把血水浸泡掉。
然后把肉用厨房纸吸干水分,安肉的纹理切薄片,放碗里,依次加入黑胡椒粉、盐、蛋清、料酒、姜末搅拌均匀后再放入淀粉搅拌,腌制15分钟。
开小火,平底不粘锅用油壶喷几下,油不要多,然后把肉一片片安放在锅上小火满煎,煎完一面翻煎再煎。接下来中火,加料酒,炒一下,然后加入黑胡椒酱、黑胡椒粉、生抽、耗油、白砂糖炒几下后,加清水盖盖闷2分钟,最后加洋葱、辣椒翻炒几下出锅。