红薯 | 约250g |
低筋粉 | 50g |
玉米淀粉 | 20g |
生鸡蛋黄 | 1个 |
温水 | 80g |
红薯(可不去皮)洗净,切成约1cm厚的薄片,之后放清水中浸泡约10分钟。
调制面糊:
把50g低粉、20g玉米淀粉、1个生蛋黄及80g温水放入小碗中搅拌均匀,过下筛后备用。
开中小火,把平底锅烧热后倒适量的油(所需油量:煎时能没过红薯片即可),油烧至七成热(用干的筷子测试下,戳入锅里四周往上浮泡泡就可以开始煎了)
红薯片裹一层面糊后放入锅中,待两面煎至金黄色即可取出(煎几分钟就好,一开始煎的时候如果锅里往外溅油的话,可先转小火,不溅后再转成中小火)
因为这个面糊较稀薄,喜欢吃厚些裹层的人可以在煎第一遍后再蘸层面糊,重复煎一遍,这样外层面糊就有厚度了。
红薯煎好后移到厨房纸上吸吸表层的油,接着就可以趁热吃了。
不管是蘸番茄酱还是泰式甜辣酱都很合适。
吃不完的红薯片用保鲜膜包好放冷冻层保存,随吃随取。
复热方法:
1.烤箱180度烤8-10分钟。
2.解冻后放平底锅,中小火煎几分钟至表层酥脆(可不放油或放一点点油)