砂锅啤酒炖鲶鱼

盒马鲜生买的，要求宰杀，回来洗净剁成小块，加盐搓揉洗洗干净，放入盆里，加料酒姜片，葱段，花椒，盐，胡椒粉，少点的盐，还要加入一样：野山椒七八十个的，顺便连山椒瓶子里的水也倒进去一些，一起抓揉均匀，腌制个二三十分钟……

把腌制好的鱼沥干里面的水备用，不要冲洗！再备好蒜瓣，切一点洋葱，还有生姜片，和葱白，最好还能有点葱绿切葱花，或者有点香菜，出锅的时候装饰用，我这今天这两样准备不足，小米辣三个切圈备用

锅热放油，油热放入一勺豆瓣酱，炒香

炒香后，直接下入腌制的鱼块

翻炒均匀

加一罐啤酒

加生抽调味，老抽上色，不用加盐了，放入葱段，姜片，洋葱，蒜头，大火烧开

再转入砂锅，中小火咕嘟咕嘟，可适当加入一点糖提味……咕嘟到蒜头软糯，汤汁稍浓即可，快出锅的时候，加点香醋咕嘟咕嘟

撒点小米辣，主要是为了颜色稍微好看点

好了，连砂锅一起端上桌子……