鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)

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外卖的韭菜盒子怎么都缺少家里做出的味道!我决定复刻爸爸做的韭菜盒子!但是爸爸的配方没有克数,其他菜谱也都缺少具体克数!于是理工女的专研精神上线,每一步的克数我都准确记录,又调整了两次把面粉和韭菜馅儿量调整到正好!现在这个配方可以做十五个手掌大小的韭菜盒子,皮薄馅儿大,鲜香可口!早上配上小米粥,或者当午餐饭盒都是我最爱!

用料  

韭菜 180克
鸡蛋 2个
虾仁 100克
面粉 230克
开水 140克
玉米油或色拉油 12克
蚝油 6克
2克

鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法  

  1. 中筋面粉加开水,拿筷子稍微和一下如上图,然后等凉一些可以上手的时候揉成面团。

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤1
  2. 把面团盖上保鲜膜松弛至少半个小时。这个期间可以开始和馅儿啦!

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤2
  3. 先把两个鸡蛋打发,加0.5克盐,在平底锅加一小勺油,把鸡蛋炒熟即可。然后把炒蛋拌碎一些。

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤3
  4. 拌好的鸡蛋

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤4
  5. 冻虾仁直接切小块

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤5
  6. 韭菜洗干净控干水分,切小段,加入放凉的鸡蛋,切块的虾仁,6克耗油,12克玉米油,2克盐一起拌匀就可!

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤6
  7. 把松弛好的面团再揉一揉,表面稍微光滑即可,然后挫成圆柱,切成25克一个左右的小圆柱体,再擀成大约十厘米直径的圆片如图。(擀皮的时候要放一些薄面,从边缘往中间擀)

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤7
  8. 可以开包啦!尽量多的放馅儿,因为后续加热的时候韭菜虾仁都会出水变小很多!然后像包饺子一样捏好!

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤8
  9. 包好的盒子在面垫上按一按,这样的盒子皮会更薄一些,更好吃!

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤9
  10. 不粘平底锅放少许油,中火,把盒子摆进去,然后盖好锅盖焖两分钟,看到底面发黄就可以翻面了,把火调中小火另一面再煎两分钟,最后出锅前加入小半碗纯净水后马上盖锅盖焖到水干,这时候出锅外焦里嫩!

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤10
  11. 我喜欢馅儿软一些的,所以最后一步加水焖一会儿!如果喜欢韭菜硬一些可以两面各两分钟之后就出锅了。

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤11
  12. 出锅了!

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤12
  13. 韭菜鸡蛋虾仁!馅儿大皮薄,皮外酥里软!家的味道!

    鲜香韭菜鸡蛋虾仁盒子(配方带克数)的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2022-09-25 17:08:16
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