肉多多香菇酿鸡肉

泡发香菇：用的是小香菇，时间充裕的话用温水就可以，2小时左右就泡好了，用热水的话会快些。
香菇泡发后洗净杂质，最好把摸起来粗糙的部分扣下去，不然可能影响口感。然后去除香菇蒂。

把鸡小胸和猪肉剁成肉末。这道菜用鸡小胸，是因为比较嫩，剁起来比其它肉容易。

调馅部分：先放入姜末、盐、糖、糯米料酒，适度搅拌后加些清水，水量在3勺左右（吃饭的勺子），然后搅打上劲直到水被肉馅完全吸收。
再加花椒粉、花椒粉，搅拌后再加水搅打上劲。
加入酱油，再加一点水搅打上劲。

肉馅调味料全部放完，加入多力葵花籽油，锁住水分、滋润肉馅。然后加入葱花拌匀。

前期准备工作完成就可以把肉馅填到香菇上了～
这步很容易，因为鸡肉馅比猪肉馅更紧致，肉馅也已经搅打上劲了，所以在填肉的时候肉馅不易散，也更好上手。准备一点清水沾在手上，肉馅就不粘手了，整型时丸子紧致、表面光滑成品更漂亮。
这步不用太纠结摆盘，可以蒸熟出锅后再摆。

开始蒸制：凉水下锅，大火上汽后转中火蒸20-25分钟。我放的肉馅很多，所以蒸了25分钟，如果肉馅少的话上汽20分钟左右就可以了。
虾蒸十几分钟就熟了，如果怕蒸过头，可以晚十分钟放或者蒸到一半提前拿出来。

蒸熟后把香菇肉丸、虾夹到干净的盘子里，蒸出的汤水留下制作料汁。（这时可以尝一下汤汁或者丸子，掌握一下咸度和甜度，方便待会制作料汁）

锅中倒入多力葵花籽油，油热后加入姜末爆香，然后放入冰糖。

适量翻炒后，倒入刚才蒸出的汤水，小火烧开，加入蚝油，小火烧至汤汁浓稠，这时可以尝一下，不咸的话再加点盐。加了蚝油和糖，汤汁很容易浓稠，出锅前撒入葱花，炒出香气后就可以出锅了。

最后把料汁浇在香菇肉丸上，香菇酿鸡胸肉就完成了✅。