【变废为宝·自制鸭油】
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人做过这道菜
长城2228
我家常吃鸭子。
以前处理鸭子时, 都会将鸭子下腹部的脂肪块撕下来扔掉。另外, 鸭脖子上的皮和皮下脂肪以及领口一圈的皮和皮下脂肪都很肥腻, 也会被丢弃掉。
最近常做中式点心。
做中式点心常需要猪油。
在我们这儿, 老百姓(不是赵钱孙李之类的)通常不用猪油做餐。因此, 猪油不怎么容易买到。从唐人超市买来的猪油, 价格往往不便宜。
略加思考, 产生了一个念头：何不将处理鸭子时丢弃的肥油和皮下脂肪炼成鸭油, 而以鸭油代替猪油做中式面点。
上网查了一下有关鸭油的营养价值和食用好处。 发现鸭油的胆固醇远远低于其它的动物脂肪。是动物油中比较利于人体健康的。
真是一箭双雕。
以前处理鸭子时, 都会将鸭子下腹部的脂肪块撕下来扔掉。另外, 鸭脖子上的皮和皮下脂肪以及领口一圈的皮和皮下脂肪都很肥腻, 也会被丢弃掉。
最近常做中式点心。
做中式点心常需要猪油。
在我们这儿, 老百姓(不是赵钱孙李之类的)通常不用猪油做餐。因此, 猪油不怎么容易买到。从唐人超市买来的猪油, 价格往往不便宜。
略加思考, 产生了一个念头：何不将处理鸭子时丢弃的肥油和皮下脂肪炼成鸭油, 而以鸭油代替猪油做中式面点。
上网查了一下有关鸭油的营养价值和食用好处。 发现鸭油的胆固醇远远低于其它的动物脂肪。是动物油中比较利于人体健康的。
真是一箭双雕。
用料
| 鸭子肥油、废弃的鸭皮及皮下脂肪 | 一只鸭子取下的量 |
| 饮用水 | 半碗 |
【变废为宝·自制鸭油】的做法
-
将鸭子的肥油和不需要的鸭皮及皮下脂肪放入锅中, 再加半碗饮用水。
全程中小火, 慢慢煎出鸭油。
中途若出现浮沫, 要及时除去, 以减少鸭油的杂质。
-
锅中的水蒸发完毕后, 将炼出的鸭油盛出, 装在碗里沉淀杂质。
将碗里上部分清洁的鸭油装在容器中, 放入冰箱中冷藏。
-
炼油后的副产品: 油渣。
油渣也是一种好食材。
小贴士
1. 此方法同样适用于炼鸡油。
2. 小时候肚子里没油水。 在油渣里撒少许椒盐, 也吃得有滋有味的。
2. 小时候肚子里没油水。 在油渣里撒少许椒盐, 也吃得有滋有味的。
