停不下来的仔姜兔

鲜兔肉宰成兔丁，加生姜，面粉，料酒抓拌，用清水冲洗干净，沥干水分（目的去血水除腥味）。
预处理过的兔丁放入盆中，加入适量老姜片，盐，生抽，白胡椒，淀粉，料酒抓拌均匀，肉上一层薄的浆，加入适量玉米油翻拌均匀，备用。
（盐和生抽不宜过多，有个底味就行；淀粉不能码太厚；加油的是为了兔肉下锅不粘连）

准备辅料，青椒，小米椒切圈，大蒜仔姜，切成小丁（根据各人口味调整分量）

起锅烧油，油多一点，油七成热，下兔丁，等稍微定型才翻动，不然肉要脱浆。炸至油变清，肉块边缘微黄，捞出。（我用的一只兔，分两次炸的）

肉全部炸完，倒出一半的油，下郫县豆瓣，一大半青椒椒黑，大蒜和仔姜粒下锅翻炒，出味后，倒入肉丁继续翻。倒入开水（水不要太多），加少许糖提鲜，大火煮六分钟，汤汁收浓后，倒入剩下的辣椒圈，放点鸡精，淋点花椒油，出锅

兔肉鲜嫩，姜味突出，各种辣复合在一起，越辣越停不下筷子。